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“在《反食品浪費法》出臺前，我們就已經(jīng)開始作一些減少浪費的嘗試，例如在采購方面的一些變化?！被意鶊@餐飲管理有限公司行政部經(jīng)理鄭萌萌介紹，以前企業(yè)采購并沒有十分明確，但自從“光盤行動”開始后，基本上70%的采購變成了凈菜。這對于企業(yè)而言意味著成本的提高，然而卻能夠減少浪費。“我們還要合理控制庫存，盡可能做到即采即用，這樣也是減少企業(yè)在食物儲存環(huán)節(jié)的交叉污染。”
“對于我們而言，立法后，要做的轉(zhuǎn)變其實還有很多，比如從經(jīng)營理念上要做轉(zhuǎn)變。”鄭萌萌表示，另外，服務(wù)方式也需要隨之轉(zhuǎn)變，要建立健全食材采購、儲備管理、加工制作、就餐服務(wù)等所有相關(guān)環(huán)節(jié)的管理制度，以及優(yōu)化完善服務(wù)流程、操作規(guī)范等，這也為企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部管理的大梳理提供了機會。此外，作為餐飲行業(yè)從業(yè)者，更多的是需要社會支持，需要從全社會層面對食品浪費進(jìn)行廣泛普及和公益宣傳，并加強輿論監(jiān)督?！靶袠I(yè)協(xié)會及政府部門也需要幫助企業(yè)建立健全工作機制，制訂餐飲行業(yè)反食品浪費相關(guān)制度、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)以及獎懲措施，更好地引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者。”鄭萌萌說。