行業(yè)資訊
Industry news
行業(yè)資訊
“在《反食品浪費法》出臺前，我們就已經開始作一些減少浪費的嘗試，例如在采購方面的一些變化?！被意鶊@餐飲管理有限公司行政部經理鄭萌萌介紹，以前企業(yè)采購并沒有十分明確，但自從“光盤行動”開始后，基本上70%的采購變成了凈菜。這對于企業(yè)而言意味著成本的提高，然而卻能夠減少浪費。“我們還要合理控制庫存，盡可能做到即采即用，這樣也是減少企業(yè)在食物儲存環(huán)節(jié)的交叉污染。”
“對于我們而言，立法后，要做的轉變其實還有很多，比如從經營理念上要做轉變。”鄭萌萌表示，另外，服務方式也需要隨之轉變，要建立健全食材采購、儲備管理、加工制作、就餐服務等所有相關環(huán)節(jié)的管理制度，以及優(yōu)化完善服務流程、操作規(guī)范等，這也為企業(yè)進行內部管理的大梳理提供了機會。此外，作為餐飲行業(yè)從業(yè)者，更多的是需要社會支持，需要從全社會層面對食品浪費進行廣泛普及和公益宣傳，并加強輿論監(jiān)督?！靶袠I(yè)協(xié)會及政府部門也需要幫助企業(yè)建立健全工作機制，制訂餐飲行業(yè)反食品浪費相關制度、規(guī)范、標準以及獎懲措施，更好地引導餐飲服務經營者?！编嵜让日f。